Follow by Email

2016. február 29., hétfő

Mentás mogyorós csoki!!!

Mentás mogyorós csokit készítettem


25 dkg cukor
7 dkg tea vaj
1,5- dl  tejszín
0,5 dl menta szirup... elhagyható.. vagy bármilyen sűrű szörpre cserélhető
ezeket felteszem a tűzre... egy nagyon jó sűrű szirupot főzök belőle...
20 dkg  tejpor,
1,5 evőkanál cukrozatlan kakaó por
1 cs vanília cukor... ezeket szárazon összekeverni
mikor a folyékony cucc már jó szirupos hozzá keverem a száraz dolgokat .. én botmixerrel kevertem simára...
egy tálcára tettem fóliát és belecsorgattam a csokit.. eztán belenyomkodtam a megpirított mogyorót
javítom.. alufólia, helyett .. jobb a folpack... könnyebb lehúzni róla... vagy egy ujjal be kell kenni olajjal és akkor is szépen lejön róla...

2016. február 27., szombat

Uborka, és paprika savanyítás hidegen tartósitó nélkül!!!!

Nem szeretek tartósítót használni inkább nagyon figyelek a steril környezetre mikor befőzök...ez is úgy készült, ha tartósítóval lehetne csak akkor én hozzá sem kezdenék, mert olyat a boltban is lehet kapni.



Uborka hidegen Vali módra
ez egy db 7 dl üvegre van kiszámolva
2 evőkanál cukor
1 csapott evőkanál só
3 cl 15-20 %-os ecet
1 mokkás kanál citromsav, egy fél mokkás kanál borkősav
víz a felöntéshez, én ásványvizet használok, mert a csapvizet semmire nem használom csak mosni és mosogatni fürödni
 teszek az üveg aljára… pár szem fekete bors, mustármag, koriandert… egy pár karika hagyma, kapor és én teszek 2 db babér levelet is… az üvegeket én előtte kifőzöm… és ebbe rakom  az uborkát… hideg vízzel engedem fel
és ezzel készen is van...
Üvegek sterilizálása az én módszeremmel:
Az üvegeket én úgy szoktam kifőzni, hogy egy nagyobb lábosban vizet forralok, de mielőtt beleraknám az üvegeket, azokat a csapból jövő forró vízzel felengedem.. így átveszi a hőt és nem csattan el mikor belerakom a forrásban lévő vízbe az üvegeket, meg a tetőt is... ezután már csak csipesszel teszem bele a belevalókat...
ez már 7 hónapos

itt frissen elrakva
ez az első a szezonban

itt is frissen készültek
itt is 7 hónap telt el az elrakástól

Trappista sajt oltóval és kultúrával, házi tejből!!!!

Mivel szeretjük a sajtokat, de mint már sokszor leírtam a boltban kapható műanyag sajtokat mi nem esszük meg, tehát mindenképpen el kell készítenem magamnak ezt is...mit mondjak az eredmény önmagáért beszél, fantasztikus sajtokat szoktam készíteni.

TRAPPISTA sajt

10 liter tejből készül...
a tejből egy decit meglangyosítok  ebbe rakom az egy kapszula MEZOPHIL KULTÚRA...hagyom teljesen feloldódni.. ez kb 15 perc... a tejet 32 fokra melegítem ebbe öntöm a feloldott kultúra...15 perc pihentetés... ekkor beoltom CHY-MAX PLUS, vagy PREMIUM NATUREN.. folyékony tejoltóval  10 ml kerül bele.. 20 perc alvadás következik...ekkor én a habverővel felvágom a megalvadt tejet... 2*2 cm méretre van felvágva...ekkor leszedek kb 2 liter savót róla... egy edénybe ugyan ennyi vizet melegítek 43 fokra... ezt hozzá keverem és elkezdem utó melegíteni... kis lángon kevergetve 43 fokra melegítem ... mikor meg van én hagytam 10 percig magára...most fogtam egy szűrőkanalat és ennek segítségével leszedem róla a savót.. mikor már nem tudtam többet leszedni akkor az alvadékot szedem a szűrőbe és alaposan kinyomkodom, majd rakom a formába.. mikor már mind a formákba van lesúlyozom... én szoktam forgatni 15-20 percenként... egy napig van súly alatt, aztán készítek egy 20%-os só fürdőt.. ebben hagyom 24 órát... aztán teszem a kamra polcra... ott 3 napig naponta forgatom.. és eztán lekenem a sajtviasszal...30-40 napig viszem a pincébe érni...
az oltó és a kultúra beszerzési helye: www.hazisajtkeszites.hu



























2016. február 20., szombat

Vaníliás krémtúró!!!

Gyerekként nagyon szerettem, de a mi időnkben még nem volt tele mindenféle nem bele való alapanyaggal... ma már nem venném meg a boltban, hát mit tehetek, meg kell csinálnom.



2 tojás sárgája, 2 dl tej, 3 lapos evőkanál cukor, 1 evőkanál vanília pudingpor főzős, 1 rúd vanília kikaparva, ha nincs helyettesíthető vanília kivonattal, természetesen nekem az is saját készítés... 25 dkg túró...nekem ez is saját készítés,  a tojás sárgáját a cukorral. puding porral egy kanál tejjel alaposan elkeverjük... én a habverőt használtam, a maradék tejet a vanília magjával, vagy vanília kivonattal  felforraltam, ahogy felforrt bele a tojásos cucc... alaposan kavargatva felfőzzük... míg jó sűrű pudingot kapunk... ki hűtjük... a túrót egy villával jól össze kell törni... a kihűlt cuccot hozzá teszem és bot mixerrel krémesítem.. kihűtöm és lehet hozzá mazsolát adni










2016. február 19., péntek

Ételízesítő!!!!

Soha nem veszek boltban ilyet, csak só meg ki tudja mi minden van benne... ezt is magamnak csinálok, saját magam termelte vegyszermentes zöldségekből... nyáron amit megtermelek, mindig annyi készül, hogy a következőig kitartson... sok mindenbe használok, pont ezért sokat is csinálok.



Ételízesítő  Vali módra:
előre bocsátom a recept nem Szent írás.... tehát el lehet térni tőle...én mindent rakok bele ami a kertben van...
2 kg sárgarépa
1 kg petrezselyem a zöldje is kell
1 karalábé
1 zeller a zöldje is kell
pár szál lestyán levél
1 karfiol
1 brokkoli
1 kelkáposzta
1 fejes káposzta
4-5 hagyma
1 fokhagyma
4-5 paradicsom
5-6 paprika
ezeket aprítóval összevágom.






... mind mehet az aszalóba... nagyon kopogósra ki kell szárítani.....ha minden kiszáradt akkor porrá kell őrölni... teszek hozzá 2-3 evőkanál sót amit ugyanúgy porrá őröltem ... szoktam még őrölt kurkumát meg sáfrányt adni...

Zöldséges bableves, tört paszuly hagymával!!!!

Ez egy tipikusan Szabolcsi étel... gyerekkoromtól esszük, elég sok babot termelek minden évben, hogy kitartson amíg az új termés megérkezik... mindig gyenge szemesen szedem le.. és megy  kifejtve a fagyasztóba...sokkal hamarabb fő mint a száraz és ráadásul sosem lesz zsizsikes.

Felteszem a szemes babot főni saját vegetával és sóval ...30 percet főzöm majd hozzá teszem a zöldségeket, sárgarépa petrezselyem, karalábé... együtt főzöm.. ha kell utána sózom.. mikor a bab megfőtt kiszedem a 3/4-ét.. ebből fog készülni a tört paszuly...ezt a levest egy fokhagymás rántással kell berántani...kevés zsiradékon 3 cikk reszelt fokhagymát kicsit megpirítok... teszek rá lisztet ... majd felengedem hideg vízzel... és elszoktam keverni habverővel szép simára és egy szűrőkanálon engedem a levesbe... felforr.. és teszek bele reszelt tészta vagy csipetke, de lehet szaggatni bele nokedlit is... készre főzöm...

zöldséges bableves



a tört paszuly:... a levesből kiszedett megfőtt babhoz teszek egy keveset a levesből, még akkor mikor kiszedem... ezzel együtt botmixerrel összepépesítem... vissza teszem a tüzre és kicsit forralom... de állandóan kevergetem, mert hamar lekap...
hagymát félkarikákra vágok... és zsiradékon megfuttatom... sózom... egy csipet fűszerpaprikát teszek hozzá és lepirítom.. ezt teszem a tört paszulyra..




2016. február 16., kedd

Túró és vaj készült!!!

Mivel nem veszek bolti élelmiszert, hát ezt is meg kell csinálnom magamnak....
nem olyan nagy tudomány, de én itt leírom a pontos menetet... és képekkel illusztrálom hozzá.

10 liter valódi friss házi tejből készítem.
Leteszem egy lábosba a tejet a 24 fokoskonyhámban aludni... semmi dolgom nincs vele, ezt szombat este tettem le és hétfőn estére már munkára fogtam.
Első dolgom , mikor meg van aludva, hogy egy kanál segítségével az egybe függő szint és főlt  leszedem. Ez a vaj alapanyaga... ezt felteszem a tűzre és felforralom, ezzel meg is van a pasztörizálás, ezt azért csinálom, hogy a vaj tovább eltartson...ezt hagyom kihűlni, és egy éjjelre a hűtőbe rakom.
A megaludt tejet felteszem a tűzre, 40 fokig hevítem, de nem kavargatom ne törjön össze.
Hagyom egy fél órát pihenni, én egy sűrű teaszűrön keresztül leszedtem a savót... és mikor már nem tudtam többet akkor öntöttem a túrót a kendőbe, amit felkötöttem és minimum 12 órát hagyom lecsöpögni...aztán kibontom és tálba szedem... kész a túró.
A lehűlt színt egy turmixba, vagy mint nekem s késes aprítóba teszem és addig verem amíg kicsapódik a vaj... akkor lelehet szűrni és mehet a tégelyekbe, de csináltam már formákba is...
nagyszerű dolog saját kezem munkáját nézni és fogyasztani... javaslom próbáljátok ki.



itt dolgozza a tejszínt

Túró már felkötve

tejszín forralása

ilyen mikor leszedem a tejről

a megaludt tej.. látszik rajta az egybefüggő zsír réteg