Follow by Email

2016. március 26., szombat

Göngyölt csülök!!!

Ez nem saját recept, Gyepes Gabolyszánál láttam ....de nagyon ajánlom mindenkinek... ebben senki nem fog csalódni...

egy füstölt csülköt felteszek főni... a vízbe rakok 1 kávéskanál szemes bors, 2-3 babérlevél, 6 nagyobb cikk fokhagyma és egy egész hagyma... ezekkel együtt főzöm meg a csülköt... jó puhára kell főzni... még melegen megvágtam és kivettem belőle a csontot... majd ennek a  helyére5 cikk pépesített fokhagymát teszek ezzel alaposan bedörzsölgetem a hézagokat... megszórtam fehér borssal és felgöngyöltem, majd még forrón  beletuszkoltam a présbe.. tettem rá pár kanál lét is... rátettem a prés tetejét és egy éjjelre de kb 10-12 órára a hűtőbe rakom... majd kivettem és szépen szeletelhető csülköt kapok, a fokhagyma helyett lehet bele tenni mondjuk kolbászt is .. legközelebb azt fogok, de el tudom képzelni sajtokkal is...








2016. március 25., péntek

Friss fűszeres gomolya sajtok!!!!

Sajtokat is csinálok magunknak... igazi házi tejből készítem...

Ez most 6 liter tejből készült... a tejet 38 fokra felmelegítem... ekkor beoltóm a NATUREN PREMIUM folyékony oltóval... 2,5 ml.. tettem hozzá.. 25 percig vártam az alvadásra... ekkor egy habverővel felvágtam az alvadékot... és megint 25 percig hagyom pihenni... mikor letelik az idő... leszedem a savót egy szűrőkanálon keresztül, majd az alvadékot formákba szedem és önsúllyal hagyom lecsepegni, de ekkor amit ízesíteni szeretnék, abba belerakom a fűszereket.....10-12 órát hagyom csepegni...utána 20%-os sófürdőbe teszem amiben megint eltölt 10 órát minimum... akkor kiveszem és egy rácsra helyezem... aztán mehet a kamrába érni.. 1-2 nap múlva tökéletes, de mi már mikor kijön a sófürdőből akkor is esszük...

Ezek szárított paradicsomos, kapros, chili krémes, fokhagyma és hagymaszár sós... ja és natúrok..
 




Bagett!!!

Bagett sült... szeretem mert viszonylag hamar meg van, és pótolja ha kevés a kenyerünk...




Friss meleg BAGETT. ...szendvicseket csinálok belőle...................recept:   csináltam egy gyors kovászt... 10 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,5 dl víz... nekem ez is savó volt.... ezt összekevertem ....hagytam 1 órát kelni... ezután egy csipet sót teszek a dagasztóba.. rámértem 40 lisztet, 2,5 vizet... én itt is savót használtam... bele a kovász... kidagasztottam...hagytam kelni 1 órát... ekkor 3 részre vágtam kigömbölyítettem... pihent 10 percet... aztán kilapítottam és téglalap alakúra nyújtottam és feltekertem... az alját össze csíptem.....kicsit meggurigáztam ...beletettem a sütőformába...itt még hagytam 20 percet ... a sütőbe tettem egy tálka vizet, a bagetteket bevágtam, 
lespricceltem alaposan, megszórtam magokkal... 250 fokon megsütöttem.




Sárga túró!!!

Ez egy tipikusan Szabolcsi étel... a Húsvéti hagyományok alapvető kelléke a sonka kolbász és a tojás mellett... szerintem itt a megyében nem nagyon van asztal ahol nem található meg... nagyon egyszerű az elkészítése...

1 liter házi tejet csak kéz melegre kell langyosítani... 10 tojást elkeverek... a langyos tejhez keverem... lassú lángon folyamatosan kevergetve addig főzöm amíg kicsapódik... én ekkor tettem hozzá egy vanília cukrot.. és egy marék mazsolát... aki szereti még tehet hozzá 3 evőkanál cukrot, de mi nem szeretjük nagyon édesen... meg ugye a házi tej már maga is édes...szóval mikor már kicsapódott akkor kendőbe szűröm és felkötöm csepegni... mikor kihűlt akkor teszem hűtőbe...
mazsola nélkül is jó... aki esetleg nem szereti..

.











2016. március 19., szombat

Citrom fagyi!!!



Citrom fagyi...
5 tojás fehérje...4 nagy citrom leve,  de nagyon jó bele egy kis citrom darabok is... 15 dkg cukor... ezt víz gőz fölött 70-80 fokig kevergetve felmelegítem... aztán még melegen elkezdtem felverni addig vertem amíg kihűlt aztán 2 dl felvert tejszínt adtam hozzá .. együtt elkevertem .. és tettem a fagyi gépbe... akinek nincs az tegye egy tégelybe mehet a fagyóba... és fél óránként alaposan keverje át... nagyon könnyű finom fagyit fog kapni



Vanília fagyi!!!



Vanília fagyi...
4 tojás sárgája... 10 dkg cukor 1 cs vanília cukor 1 egész vanília kikapart magja... 1,5 dl tej...
a tojás sárgát a cukor felével elkevertem... a másik felét a tejjel és a vaníliákkal felforraltam.. majd a meleg tejet kanalanként kevertem a sárgákhoz... aztán vissza tettem a tűzre és alaposan jó krémesre főztem.. folyamatosan keverni kell le ne égjen.. 3 dl tejszínt alaposan felvertem... majd a kihűlt vaníliát hozzá tettem .. ekkor ment a gépbe, de akinek nincs a csak tegye tégelybe és mehet a fagyóba fél óránként alaposan át kell keverni... egy kézi habverő jó hozzá





2016. március 13., vasárnap

Csoki fagyi!!!

Ma mindenképpen fagyit kívántam, de nekem ebből sem kell a bolti vagy cukrászdai... megcsinálom magamnak, de ennek még a csokija is a saját magamnak csinált házi csokiból van... tulajdonképpen minden alapanyag házi benne...

3 tojás sárgához tettem 4 evőkanál cukrot, az elektromos habverővel alaposan elkevertem... a saját házi csokimat kicsit hagytam megolvadni... egy üvegtálat vízgőz fölé állítok.. ebbe teszem a cukrozott tojás sárgát , ehhez egy evőkanál étkezési keményítőt, egy evőkanál natúr kakaó port 3 dl házi tejet és 15 dkg  csokit pakoltam... alaposan elkeverem és folyékony sűrűségűre főzöm... mikor elég jó az állaga akkor teljesen hidegre hűtöttem... 2,5 dl habtejszínt felvertem.. ehhez kevertem a folyékony csokit.... elkevertem és belecsorgattam a fagyi gépembe... hagytam dolgozni, amíg elértem a krémes habkönnyű állagot..FINOM





2016. március 12., szombat

Csülök felvágott!!!!

Ma készítettem!
Variálom a felvágottakat...volt itthon egy füstölt és egy friss csülök, de ezek sok lenne a présbe, hát össze kötöttem a kellmeset a hasznossal, főztem egy jó nagy fazék káposztás paszuly levest is és a csülköket ami nem ment a présbe ebbe raktam... de itt most a felvágott a lényeg...

Külön külön kell megfőzni nagyon finom puhára mind a két csülköt, a füstölthöz semmit nem tettem, de a frisset azt pár cikk fokhagyma és só pár szem bors lében főztem...
Mikor mind a két csülök megfőtt, fel vágtam csíkokra őket, a bőrt azt nem tettem bele és viszonylag kevés zsiradékot is, de egy kevés kell bele... 4-5 cikk fokhagyma amit nagyon pépesre reszelek, fehér bors, só és 2 dl a füstölt abaléből keverek hozzá.. alaposan össze forgatom, majd rakom a présbe...ekkor 25-30 percet 80 fokon abálom... majd lehűtöm... és még mindig a présben hagyva... berakom egy éjjelre a hűtőbe...majd kiveszem a présből...




 

2016. március 3., csütörtök

Virsli!!!

Már sok sok éve nem vettünk virslit a boltban, mert szerintem élelmiszer ipari hulladék... megcsináltam magamnak, nem nagy dolog... tessék neki állni, nem fogtok csalódni benne!!!





baromfi virsli
összesen 1 kg hús volt ebből 4 darab csirke felső comb filézve a többi az csirkemell...ezeket én feldaraboltam, ahol lehet kihúztam az inakat... beleraktam egy késes aprítóba és pulzálva többször alaposan összepépesítettem... eddig semmit nem adtam hozzá... 2 dkg sót, egy kávéskanál fehér bors, fél kávéskanál őrölt szerecsendió virág, fél kávéskanál gyömbér, 1 kávéskanál piros paprika... ezeket 2 dl jéghideg vízzel együtt a péphez tettem... ekkor újra pulzálva alaposan megjárattam a késes aprítót... egy jó lágy masszát kell kapni...ha nem elég lágy még mehet hozzá nagyon hideg víz, majdnem jeges legyen...ezt a masszát tettem bele egy eldobható habzsákba aminek a végét kivágtam... és egy levágott tölcsér csőrét dugtam bele, erre a juh belet könnyen fel lehetett húzni...ezzel töltöttem meg... mikor készen voltam70 fokon 25 percig abáltam, majd fel lógattam szikkadni