Follow by Email

2016. május 28., szombat

Tészta készült!!! Cérnametélt!!!

Ma tésztát készítettem, nagyon szeretem a házi tésztát, ebben tudom mi van a liszt is nagyon jó minőségi... én csak a www.szabomalom.hu... lisztjeit használom...


1  kg rétes liszt,
10 tojás... nekem csak házi tojás van..
ebből erőteljes mozdulatokkal tésztát gyúrok...pihentetem pár percet, majd a nyújtógépemmel kinyújtom és a megfelelő méretűre vágom.. ez most cérnametélt és kis kocka lett .. a cérnametéltet géppel a kockát kézzel vágtam...
szoktam csak egy adagra valót is csinálni akkor 10 dkg rétes liszt és egy tojás az arány...











2016. május 25., szerda

Sűrített tej!!!!



A mogyoró krémhez kell sűrített tej, na de én nem veszek olyat.. tehát megcsinálom!!!



1 liter házi tejhez raktam 35 dkg cukrot ... két rúd vaníliát... ezt elkezdtem főzni... 1 óra hosszt főzőm lassú tűzön... ekkor már eléri a sűrű állagot... kb 6 dl-nek kell lennie ennyiből..




Mogyoró krém, minden adalékmentesen.. valódi mogyoróból!!!!

Szerettem volna mogyoró krémes palacsintát vagy finom kifliket enni, de ugye én a bolti vackokba nem bízok, mogyoró bokor van egy hatalmas a kertbe, termet is egy szép kis szakajtó kosárral, hát akkor meg is csinálom magamnak!!!

10 dkg csoki, nekem ez is saját, de jó egy bolti is
10 dkg VAJ.. azért nagy a betű, mert nem jó a margarin
1 dl sűrített tej, természetesen nekem ez is házi én csinálom, meg lehet majd találni a blogomon azt is...
1 dl jó minőségű 30 %-os tejszín
15 dkg őrölt mogyoró.. én ezt kávédarálóval oldottam meg
8-10 dkg cukor.. ki mennyire szeretné édesen.. ebben 8 dkg van.. ezt is leőröltem

vízgőz fölött a csokit vajat egyneművé  olvasztom.. majd hozzá teszem a sűrített tejet, tejszínt
hozzá öntöm a mogyoró és a cukor...
botmixerrel alaposan elkeverem...
Készen is van és rögtön fogyasztható.









2016. május 22., vasárnap

Teljes kiőrlésű kenyér!!!!

Teljes kiőrlésű kenyér.... Teljes kiőrlésű tönköly búza lisztből
már régen készültem sütni egy ilyesmi kenyeret, lehet rászokunk erre, de legalábbis én.. a pároma minden napit szereti..



recept:
tegnap este csináltam egy elő tészta, 15 dkg tk liszt és 10 g élesztő.. 1 dl víz..

ma tettem a dagasztó tálba 2 teáskanál sót erre szitáltam 25 dkg tk lisztet, 5 dkg rétes lisztet, 10 g élesztőt, egy kanál joghurtot, 1-1,5 dl vizet ez liszt függő, majd az elő tésztát.. alaposan kidagasztottam.. viszonylag lágy tésztát készítettem...hagytam kelni 1 órát, majd fél óránként áthajtogattam 3 alkalommal... ment a jénaiba ott is kelt még 15 percet.. és lespricceltem a kenyeret a tetőt is.. aztán ment a sütőbe.. a végén levettem a tetőt úgy is sült 10 percet..mikor kivettem lespricceltem




2016. május 20., péntek

Csabai csípős, és Téli szalámi!!!!

Szoktam minidig csinálni szalámikat is, de ezek a lehető legjobbak lettek...




szóval csak így tudom leírni, 11,60 kg a hús...lapocka és comb.. ehhez tettem 4,5 kg szalonna.. ezeket egybe kevertem.. majd 5 kg -- 5 kg.-- 6 kg elosztottam... az 5 kilósok lettek a szalámik a 6 kiló a kolbász... a téli szalámit még egyszer átdaráltam a kis juku tárcsával...kapott egy darab szerecsendiót lereszelve... 10 szem szegfűbors...amit kávédarálóval leőröltem... 5 cikk fokhagyma amit teljesen pépesre reszeltem...egy csomag fehér bors... egy teáskanál őrölt paprika, 3 marék sót.. ezeket alaposan elkevertem.. és bő fél órát hagytam az ízeket összeérni... aztán marha vastag bélbe töltöttem
a Csabai csípős… az 3 marék só,  1 cs fehér  bors, 1 fej  kevés fokhagyma, 1 marék fűszerpaprika, majd fél evőkanál csípős paprika, 1 kávéskanál  cayen bors,  tűzes só.. ezt kuláréba töltöttem





Kapros krémsajt!!!

Mindig is szerettem a krémsajtokat, de ez kultúrával készíteni csak minimum 5 liter tejből érdemes, az meg sok... szóval keresni kezdtem valami egyszerűbb és elkészíthetőbb variációt...

1/2 l saját friss házi joghurt
 1 dl 30 %-os teszín...
2 kávéskanál só..
egy tiszta direkt erre tartogatott, és általában túróhoz használt textil pelenkába raktam a joghurt hozzá a tejszínt, bele a sót.... alaposan elkevertem,
felkötöttem a pelenkát és hagytam 12-16 órát csöpögni.. meglehet tapogatni.. ha elég kemény de még nem nagyon akkor a kevesebb idő is elég.. nekem pontosan 14 órát csöpögött..
kivettem és aprított kaprot kevertem bele... de a fűszerezés akármi lehet amit a család szeret... fogok újhagymást, fokhagymást, snidlingest, de akár kolbászost is lehet.





2016. május 10., kedd

Tárkony fűszer só!!!!

Rengeteg tárkony termett, ha valami megterem nem szabad hagyni veszni.. most egy másik feldolgozás készül...

A tárkonyt leveleire szedtem.. és az aszaló szárítóba rakom vékonyan a tálcákon szétterítem....50 fokon alaposan kiszárítom... ekkor kávédarálóval le őröltem, majd tettem hozzá adalékmentes erdélyi sót amit szintén porrá őröltem...
nagyon finom vörös húsokat ízesíteni vele, minden babos ételhez tökéletes... nagyon jó emésztés segítő...





2016. május 2., hétfő

Pizza!!!!

Szeretjük a pizza, de csak amit én készítek, mert ezen minden saját... semmi bolti nincs benne, rajta...



50 dkg liszt, 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1/2 élesztő,1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só... cukor, tej élesztő meg kell langyosítani...majd hozzá a többit... jól kidagasztom... 30-40 perc kelesztés formázás és lehet rakni rá minden földi jót... ebből kettő darab 32 cm-es jön ki

Az én pizzám:
megkenem a saját ketchup.. erre teszek friss fűszert... két fajta kakukkfű van nekem a kertbe.. ezeket tépdesem rá... aztán szalonna, kolbász, új hagyma, kukorica, brokkoli, koktél paradicsom.. ha van friss akkor azt.. ha nincs nekem mindig van fagyasztva rengeteg... 
a végén természetesen saját érlelt sajt... általában trappista, de ezen pont ementáli van... de ha van érve parmezán akkor azt teszek rá...

megsülve 

sajtozva 

koktél paradicsom rátéve

brokkoli, kukorica és az új hagyma

kolbász és szalonna

füszerek rátépkedve, két fajta kakukkfű

saját ketchuppal megkenve... és a rávalók
 

Tárkony elrakása I.verzió!!!!

Rengeteg tárkony terem nálam.. több fajta módon tartósítóm... most a sóban eltett változatot írom le...

A friss tárkony leveleket az aprítóba rakom... 1 kg tárkonyhoz teszek 20 dkg Erdélyi adalékmentes só... ha kevesebb a tárkony akkor nyilván arányaiban kell használni a sót...szóval az aprítóba a tárkony.. nagy fordulaton járatom pulzálva.. hozzá adom a sót... ezzel is forgatom párszor.. ezután pár csepp olíva olajat is kap... együtt megjáratom a gépet.. és mikor kész sterilizált üvegbe teszem.. felcímkézem... mehet a polcra...




Torma levél feldolgozása!!!

Mivel nagyon szeretjük vegyesen a torma leveles töltike és a töltött káposztát, mikor jó zsenge a torma levél szedek egy rendes kosárral frissen a kertben.. és konyha készre dolgozom fel.. aztán rakom a fagyasztóba...

A frissen szedett leveleket ecetes, sós, forrásban lévő vízbe rakom... egészen addig tartom benne amíg sötét zöldre vált a színe... ekkor hideg vízre szedem... mikor lehűlt akkor kivágom a levél vastag gerezdjét.. szépen egymásra helyezem.. hagyom megszáradni.. és feltekerem.. zacskókba rakom .. leforrasztom.. és rakom a fagyasztóba.