Follow by Email

2017. augusztus 15., kedd

Paradicsom eltevése Vali módra!!!

Mivel télen nincs a csodás kertemben termett paradicsomból, ki kellett találnom több fajta eltevési módot,ez is egy verzió, hozok majd még.


A frissen szedett paradicsomokat megmostam, és turmix gépbe pakoltam, alaposan megjárattam a gépben, egy mérőpohárba öntöttem aminek csúcsod a szája.
Ezután szilikonos jégkocka tartóba csorgattam, mikor teljesen megfagyott akkor kiütögetem, és simító záras zacskóba pakolom.
Télen mikor főzéskor szükségem van rá az ételbe dobok pár kockát és ott van a hamisítatlan eredeti paradicsom íz.
Több éve készítek ilyet, tehát senkitől nem hoztam a recept, konkrétan magamtól találtam ki.



2017. július 27., csütörtök

Paradicsomlé készítése!!!



Mindenki rak el paradicsomlé, de én teljesen más folyamattal készítem, ezt szerintem csak én csinálom így, de ez vált be és nem szeretnék változtatni rajta, csak érdekesség miatt került fel a blogra.

Az egész megmosott feldarabolt paradicsomokat a késes aprítóval megdolgoztam, majd  egy magas falú fazékba öntöttem, főztem egy ideig, ezután még úgy forrón botmixerrel is átdolgoztam, ekkor tettem a passzírozóba és átpasszíroztam, utána újra a tűzre került, felfőztem és  kevés sót is tettem bele, de ezt kóstolni kell ki hogy szereti, sterilizált üvegekbe öntöttem. száraz dunsztba vannak amíg kihűlnek.
Azért csinálom így, mert szerintem a hajában is van sok finomság ami a főzés alatt ott marad a fazékban, és utána melegen kerül passzírozásra.


 





2017. július 24., hétfő

Joghurtos KIFLI!!!

Sok kiflit csináltam már volt ami nem ért meg egy bejegyzést, de ez most nagyon jó lett.

csináltam egy kovászt, vagy nevezhetjük elő tésztának is
20 dkg sima liszt
1 dkg élesztő
2 dl viz
ezeket alaposan elkevertem és 40-50 percig lefedve hagytam,

az összes kovász, vagy elő tészta
40 dkg sima liszt
2 dl joghurt
3 dkg vaj
1 dkg élesztő
2 teáskanál só
és nekem még felvett 1/2 dl vizet is
alaposan kidagasztottam, majd 40 percig kelesztettem, aztán 10 db egyenlő részre osztottam, amit kigömbölyítettem, iígy hagytam még 15 percig pihenni.
kifliket formáztam belőle,minden egyes kiflit mikor ki van nyújtva lekentem olvasztott vajjal, majd feltekertem, akkor jó ha minél vékonyabbra nyújtjuk,  sütőpapiros tepsire sorakoztattam, és lefújtam vízzel, elő melegített 220 fokos sütőbe tettem, aki akar az tehet rá magokat, de azokat csak miután le van vizezve akkor kell rá tenni. 20-25 perc alatt szépre sültek,
Azt hiszem sokszor fogok sütni ilyet ezután is.

2017. július 23., vasárnap

Rostos gyümölcslé!!!!

Már van egy gyümölcslé készítés a blogon, de ezt most másképpen csináltam, és akinek meg van hozzá a  gépe az nem fog ebben csalódni, nagyon nagyon jó lett.
Most a gyümölcsöt átengedtem a gyümölcs centrifugán, aztán lemértem a lét, amennyi a lé annak a fele mennyiségű vizet tettem hozzá, aztán felforraltam az egészet,  ha gondoljuk lehet minimális cukrot tenni hozzá, de ezt tényleg szájíz szerint ajánlom, de azt is elmondom nem szabad agyon cukrozni, mert akkor nem érezzük a gyümölcs ízét.
Az üvegeket amibe rakjuk előtte alaposan ki kell főzni, vagyis sterilizálni kell, ha ezt a lépést kihagyjuk akkor nem fog elállni, mert ennek a módszernek a lényege a tartósító nélküli elrakás.
Tehát a sterilizált üvegekbe merjük a forró lét, lezárjuk az üvegeket, majd 10 percre fejre kell állítani, aztán száraz dunsztba kell rakni.
 


                                                                      szederlé

                                                                     őszibaracklé

                                                               a tömény rostlé

                                                ahogy folyik ki a gyümölcs centrifugából


                                                               őszibarack kimagozva

                                                                      sárgabaracklé


2017. július 20., csütörtök

Csülök présben, kolbásszal!!!

Szinte folyamatosan azon töröm a fejemet, hogy újabb finomságokat készítsek a présben, most ez a friss csülök kolbásszal lett belőle.

1 db friss húsos hátsó csülök
1 kb 10 cm-es füstölt kolbász, nekem ez saját, de jó bele ki milyet szeret
1 fej hagyma,
4 cikk fokhagyma
4 db babérlevél
só, és bors

A csülköt kicsontozva hoztam a hentestől.
Csonttal együtt oda tettem fóni, ment hozzá a hagyma egészbe, a fokhagyma, a babér a só és a bors is.
Addig főztem amíg már szinte darabokra esik, szóval konkrétan megfőztem, az utolsó 10 percben tettem hozzá főni a kolbászt is, ekkor kivettem egy tányérra a csülköt, a hagymát fokhagymát szétkentem rajta sóztam és fehér borssal megszórtam, beleraktam a kolbászt, össze fogtam és beleraktam a présbe, vigyázni kell vele, mert melegen kell csinálni és könnyen megéghet a kezünk, mikor a présben van akkor mertem rá egy evőkanállal a főzővízből is, a prést pulthoz ütögettem kicsit, hogy a lé mindenhova jusson, ez tulajdonképpen egy kocsonyás állagú.
a Prést lezártam és egy éjjelre a hűtőbe raktam, majd reggel kinyitottam.
A kolbász helyett lehet bármit belerakni, akár sonkát akár egy darab kemény sajtot.


2017. július 6., csütörtök

Sárgabarack lekvár, tartósitó nélkül!!!!

Nagyon sok recept van a neten, de szerintem a legegyszerűbb a legfinomabb, a gyümölcs az legyen önmagába, nem is szoktam cicomázni, mert nekem a természetessége a lényeg, ez egy nagyon nagyon egyszerű elkészítési mód, egy ami nagyon fontos nem szabad agyon cukrozni, mert attól barnul meg, éppen csak annyi kell bele, hogy ne a savas ízt érezzük.

Ez a pár üveg a képen, a következő összetevőkből készült.

2 kg sárgabarack
16 dkg cukor
egy lapos evőkanál természetes PEKTIN
egy késhegynyi citromsav

A barackokat megmostam kimagoztam, én nem húzom le a haját, mert az egy nagyon értékes része, félbedarabolva felraktam főni .. ez max 40 percet főtt kis lángon, mikor már szépen láttam hogy esik össze akkor került bele a cukor,  majd levettem a tűzről és egy botmixerrel megdolgoztam, szép simára.
Aztán vissza a tűzre, ekkor kapott egy lapos evőkanál pektint és a kívánt állagra főztem, jó zselés lett, a legvégén mikor már nem volt a tűzön tettem bele a citromsavat, ez fogja szépen megtartani a színét, az üvegeket alaposan kifőztem a tetőket is, ilyenkor már csak egy konyhai fogóval nyúlok hozzá, papírtörlőre szedtem fejre állítva csepegjen ki belőle minden víz, majd a forró üvegekbe szedtem a forró lekvárt, minden tető alá teszek celofánt is, lezártam fejre állítottam 10 percre és utána ment a száraz dunsztba, majd holnap kerülnek a polcra.





2017. július 3., hétfő

Olasz jellegű felvágott, házilag, csak húsból!!!

Már nagyon sok felvágott készült nálam, de erre azt merem mondani utánozhatatlan, remek lett.

Ez most nagyobb adagban készült, mert mintha éreztem volna, hogy finomra sikerül.
 80 dkg csirkemell
20 dkg darált sertés hús
1,5 dl hideg víz
2 evőkanál kemény zsír
2 teáskanál só
1 kávéskanál fehér bors
1 kávéskanál fokhagyma só

A csirkemellet feldaraboltam és a késes aprítóba rakom, alaposan pépesíteni kell, semmiképpen nem elég darálni, az aprítóban a pé elég hamar feltud melegedni, ezért használunk hideg vizet, én úgy szoktam , hogy a fűszereket is bele rakom a vízbe, és alaposan elkeverem benne, a péphez teszem a zsírt, egybe járatom az aprítóval, ekkor kapja meg a vizet a fűszerekkel, alaposan pépesre forgatom a géppel, majdnem folyós legyen az állaga, ekkor egy tálba szedem, és belegyúrom a darált húst is, ... alaposan egybe keverem,majd a masszát a sonka présbe rakom... lezárom és 24 órára hűtőbe rakom.
A 24 óra letelte után egy nagyobb fazékba állítom a prést és 80 fokon 2,5 órát abáltam, majd hideg vízre tettem és a préssel együtt lehűtöttem, ezután még egy éjjelre a hűtőbe raktam a prést benne a finomsággal.. másnap reggel vettem ki belőle, gyakorlatilag ez az jelenti amíg hűlt addig is a présben volt, így egy nagyon jó állagú felvágott lett belőle..








2017. június 27., kedd

Pörkölt szaft kocka!!!!

A leveskocka hatalmas sikere után, itt a finom pörkölt kocka, ezeket lehet kapni a boltban, de sokkal egészségesebb amit magunknak készítünk el.

1,5 kg paprika
12 db paradicsom
10 db hagyma
2 fej fokhagyma,
3 evőkanál magyaros fűszerkeverék
só, bors, piros paprika ízlés és szájíz szerint.
3 evőkanál sertés zsír

Mindent egy nagyméretű fazékba rakok, alaposan elfőzöm, majd egy botmixel, alaposan pürésítem, az egészet jégkocka tartóba rakom, és kifagyasztom, ezután kiszedem és zacskóba pakolom.
Felhasználni pörköltbe, gulyásba, sőt minden főtt ételbe lehet.




2017. április 2., vasárnap

Burgonya vetése, Bogár elleni védekezés természetes úton!!!

Ma került sorra a burgonya elvetése, amit most bemutatok pár év alatt került  kísérletezésre, nem azt mondom, hogy egyáltalán nem fogunk bogarat találni, de elvétve csak párat.
soha semmit nem vagyok hajlandó permetezni a kertemben, vegyszeres, zöldséget és gyümölcsöt mi nem eszünk, lehet mindent anélkül termeszteni.

Szóval amire szükségünk van, fokhagyma amit már ősszel elduggattam, minden évben már ilyenkor tudom hová fog kerülni a krumpli, vetés forgót használok általában 3 évente kerül vissza ugyan oda.
Vetőburgonya, dughagyma, és sok.. sok .. kapor mag.

Ki szoktam húzni a sor helyét két karó és madzag segítségével, mert ugye az esztétikára is figyelünk.
Egy kapavágás, bele a krumpli és rá  a tetejére egy dughagyma, aztán ezt folytatom...mikor a sor kész van,  felszoktam tölteni már eleve vetéskor,és ha ne adj Isten fagy van nekem akkor sem fog elfagyni.

Amikor minden sor meg van... alaposan beszórom kapor maggal, mehet mindenhova, a sorok végére is hagyma kerül, gyakorlatilag körbe van fogva hagyma és fokhagymával, ezeknek az illóanyaga és a kapor távol tartja a bogarakat, szó szerint elvétve volt nálunk bogár.










2017. március 17., péntek

Vaníliás krémtúró fagyi mazsolával!!!!

Most rengeteget sajtozok, így mindig van orda, folyamatosan találom ki mi legyen belőle, ma ez készült, de akinek nincs orda túrója, az meg tudja tökéletesen sima túróval is csinálni.

Először csinálok egy vaníliás krémtúró...
2 tojás sárgája
1 cs vanília cukor
2 dl tej
1 evőkanál vanília pudingpor
2 evőkanál cukor
a tojássárgát a vanília cukrot egy kanál tejet és a pudingport alaposan elkevertem, a maradék tejet felforralom, majd belekeverem a tojássárgás cuccot, összefőzöm egy jó krémet fogok kapni, hagyom kihűlni és ezután beledolgozom egy habverő segítségével 25 dkg orda vagy akinek nincs az a sima túrót.
2 dl teljes állati tejszínt felverek, nem kell kemény habnak, csak olyan krémszerű legyen az is...egybekeverem a krémtúróval, ezt a masszát teszem  a fagyi gépbe, akinek nincs az tegye tégelybe, majd be a fagyóba, 15 percemként alaposan át kell kevergetni vagy 3-4 alkalommal.. és ehető.... a fagyi gépes mikor kikeveri utána már ehető...

Fagyi tölcsér és roletti ostya rúd:

10 dkg vaj
1 és 1/4 csésze liszt
1 vanília
2 dl tej
lehet fahéj is bele akkor sötétebb a színe

ezeket alaposan csomómentesen kikeverni és mehet az ostyasütőbe,
nem tudtam melegen feltekerni, és ezért egy kis lábosba vizet forralok, erre tettem egy rácsot arra egy nedves konyha kendőt, és erre helyeztem a kisült ostyákat .. itt felpuhul és akkor lehet tölcsérnek tekerni vagy rolettinek...










2017. március 16., csütörtök

Valódi Mascarpone házilag!!!

Sokszor próbálkoztam, eddig egy sem lett olyan mint amit a boltokban árulnak, de azt azért nem veszem meg, mert kitudja mi mindent raknak bele, ebben csak az van amit én belerakok!!!

Nagyon jó minőségű  1/2liter   30 %-os valódi állati tejszínre van szükség hozzá, amit én merek javasolni az a PARMALAT márka, 3 teáskanál frissen facsart citromlé kell még.
A tejszínt fel teszem főni, 85 fok szükséges hozzá, akinek nincs fokmérője ez az az állapot amikor már forr, ekkor hozzá adom a citromlét és kicsi lángos folyton kevergetve 10-15 percig főzöm.. mikor már látom, hogy nem darabos hanem szép sima akkor szűrőt kibélelek egy textillel és hagyom csepegni.. minél tovább csepeg annál keményebb és krémesebb.. de legalább 3-4 óra jót tesz neki.
Aztán kiszedjük.. és tároló edénybe rakjuk.. további felhasználás mint a boltinál.
Ebből az adagból a kész termék 30 dkg.








2017. február 28., kedd

CORN FLAKES Vali módra!!!

Reggelire nagyon finomságos, bár mi csak simán is elrágcsáljuk.

Egy kis tálba tettem kukorica lisztet, kb 4 evőkanállal, erre öntöttem bodza szirupot, akinek nincs bármilyen szörp is finom rá, de tegyük fel egyik sincs akkor mézet kell rá csorgatni és hozzá vizet adni... jó könnyűre kell összedolgozni, nem szabad keménynek lennie... éppen hogy össze kell álljon...
 Egy sütőpapírra öntöttem, tettem rá egy másikat és így nyújtottam ki... tepsi méretűre.. ha jó vékony akkor a legjobb, mert akkor nagyon jó ropogósra fog száradni...a sütőpapírral együtt tettem a tepsibe, egy derelye vágóval tetszőlegesre kell vágni... így megy a sütőbe villanynál elég 170 fok.. nekem a gáznál 200 fok kellett neki... 15 perc múlva kivettem és felforgattam, vissza raktam megint 15 perc ekkor már nem ragad.. és már látszik, hogy száradni kezd...szóval megforgatom.. és még 15 percre vissza teszem..ekkor megint megforgattam, majd a lezárt sütőbe hagytam száradni...
Az íz kialakítása az tényleg a szájíz kérdése.